Viaggiando in tutto l'Iran, si può sperimentare una varietà di sapori e fragranze. I piacevoli aromi delle cucine di tutto l'Iran, fanno impazzire ogni passeggero, e oltre agli indumenti, l'artigianato, la musica e i costumi di ogni regione, si verificano anche effetti culturali.
I piatti che vengono cucinati in qualsiasi regione dell'Iran, sono in base al clima della regione, utilizzano materie prime e specialità speciali in quella regione, d'altra parte, sono compatibile con il corpo umano quando esposto alla stessa acqua e aria. Ad esempio, i cibi piccanti sono per le zone calde dell'Iran meridionale e l'aglio fresco è ampiamente consumato nel clima umido dell'Iran settentrionale. I piatti di carne sono topici per le zone fredde e montuose di Alborz e Zagros e nelle regioni desertiche con climi secchi, vengono cucinati cibi leggeri e freddi.
Ora facciamo un giro in diverse culture in tutto l'Iran e conosciamo alcuni dei loro piatti tradizionali.

Piatti Tradizionali Azeri
Gli azeri sono cuochi professionali di carne rossa. Il famoso kebab "Bonab", popolare in tutto l'Iran, appartiene a una delle città con lo stesso nome. Il metodo per cuocere il kebab di Bonab è quello di sbattere la carne con un grosso coltello in modo da ottenere una pasta uniforme e poi infilzarla per il barbecue. Il vantaggio di utilizzare questo metodo rispetto alla macinazione è che le vene della carne non scompaiono e la loro consistenza viene mantenuta sullo spiedino. Quindi è possibile ottenere una griglia sempre più spessa. Un altro famoso piatto azero, particolarmente famoso a Tabriz, è "Koofteh Tabrizi". Una miscela di carne, riso e farina che forma una palla relativamente grande, in cui vengono deposte una intera uova, prugne o noci. Questa deliziosa palla verrà infine cotta in una salsa contenente acqua e concentrato di pomodoro.
Piatti Tradizionali Curdi
La cucina curda ha anche nientemeno che l'Azerbaigian nella varietà dei sapori. Il Kurdistan è una delle regioni montuose dell'Iran dove i suoi abitanti adorano consumare verdure aromatiche di montagna. Il bestiame, l'agricoltura, l'orticoltura e l'apicoltura hanno anche arricchito la ricchezza delle loro materie prime. Nei mercati locali delle città della regione, ci sono le erbe come funghi, sedano, carciofi e rabarbaro e sono particolarmente comuni in primavera. I curdi, ovviamente, li usano anche per cucinare le proprie verdure da essiccare in altre stagioni. Anche i latticini sono una delle sostanze particolarmente apprezzate dalle tribù curde.
Il sugo di Rivas (rabarbaro) è uno dei più famosi sughi curdi, e l'erba di rabarbaro è abbondante in esso. Usando di questa erba e aggiungendo ingredienti come carne, cipolle, menta e prezzemolo viene cucinato uno dei piatti popolari del Kurdistan. Se sei un ospite di curdi in primavera, non dimenticare di provare anche “il pane Kalana”.

Piatti Tradizionali Luri
Lorestan è la terra di Aash deliziosi e saporiti. È un piatto composto da cereali e prodotti lattiero-caseari come il siero di latte, insieme a verdure cotte e concentrate localmente. Uno dei famosi Aash della provincia di Lorestan è Aash Tarkhineh, il cui ingrediente principale è "Tarkhineh", una sostanza a base di granaglie di grano, siero di latte ed erbe aromatiche di montagna. L'altro famoso Luri Aash è Aash di carne che viene cucinato principalmente a Khorramabad, la capitale della provincia del Lorestan. Il Denorro o Aash Dandoni viene anche cucinato ritualmente quando il bambino è dentato e la famiglia lo cucina e lo distribuisce ai vicini. I Luri credono che se questo rituale Aash non viene dato al bambino subito dopo la sua prima crescita dentale, il bambino/a in età adulta, avrà un bruxismo.
Cucina Tradizionale dell’Iran Meridionale
I viaggiatori nel sud dell'Iran si complimentano sempre con i piatti piccanti. In Khuzestan, falafel e samboose sono i piatti economici e popolari. Ma nelle province più orientali, tra cui Hormozgan, anche i pesci e altri cibi acquatici sono popolari. Uno degli stufati e anche si può dire sughi più famosi nel sud dell'Iran si chiama "Ghalieh Mahi", che viene cucinato principalmente nelle province di Khuzestan, Bushehr e Hormozgan e nel Baluchistan meridionale. Questo piatto viene cucinato con verdure come coriandolo e fieno greco, spezie, Tamarindo e infine il pesce del Mare del Sud.

Piatti Tradizionali Nordici
I piatti iraniani più popolari nel nord dell'Iran, compresa una gamma di sapori e aromi deliziosi, accolgono turisti e viaggiatori. Spesso è l'aglio l'ingrediente principale. Inoltre, verdure locali, uova, noci e pasta di melograno formano la base della cucina nordica. È difficile scegliere uno o due campioni di piatti nordici da presentare. Perché ogni piatto di quest'area ha un gusto unico e specifico. Ma il barbecue acido (Kebabe Torsh) e il pollo acido (Morghe Torsh) possono essere i piatti preferiti di molti turisti. Il sapore aspro che la pasta di melograno conferisce alla carne o al pollo lo tiene presente. Accanto ai questi barbecue, si può menzionare Anarbig, una specie di sugo nordico, a base di melograno e pasta di noci, Shirin Tareh a base di spinaci e aglio, Chakhratmeh, Naskhatoon, Lunghi, Vavishka, tutti a base di fegato o carne rossa e pomodori, e finalmente Torsh Shami, Khuli Aash e molti altri piatti.
La città di Rasht ha una cucina ricca e variegata nella parte settentrionale dell'Iran, e sulla rete di città creative dell'UNESCO è stata registrata nell'elenco delle città creativa della gastronomi.