Различные вкусы и ароматы можно попробовать, путешествуя по разным частям Ирана. Восхитительные ароматы кухонь, манящие запахами по всему Ирану, очаровывают каждого путешественника, и наряду с одеждой, ремёслами, музыкой и обычаями каждого региона, выставляют на напоказ культурные эффекты.
Блюда, которые готовятся в каждом регионе Ирана, зависят от климата этого региона, используется сырье этого конкретного региона и, с другой стороны, совместимо с организмом человека при воздействии климата этого же региона. Например, острая и пряная пища создана для жаркого юга Ирана, а свежий чеснок очень востребован во влажном климате северного Ирана. Пища, богатая мясом, для холодных и горных районов Альборза и Загроса, а в пустынных регионах с сухим климатом, лёгкой и прохладной пищей. Теперь давайте пройдёмся по различным культурам всей страны и познакомимся с некоторыми из их традиционных блюд.

Традиционные азербайджанские блюда
Азербайджанцы эксперты по приготовлению красного мяса. Знаменитый шашлык "Бонаб", известный на весь Иран, принадлежит к одному из городов с таким же названием. Метод приготовления кебаба Бонаб таков, что мясо взбивают большим ножом до получения пасты, а затем надевают на шампур. Преимущество использования этого метода по сравнению с измельчением (фарш) состоит в том, что мясные жилки не исчезают, и их консистенция сохраняется на шампуре. Таким образом, можно получить более плотный кебаб.
«Кюфта Тебризи» (род фрикаделек), один из видов, известных примеров азербайджанских блюд, которое готовится в Тебризе. Смесь мяса с рисом и мукой, которая превращается в относительно большой шарик, в центр которого ложат яйца, сливы или грецкие орехи. Этот вкусный шарик, в конечном итоге, будет приготовлен в соусе из воды и томатной пасты.

Традиционные курдские блюда
Курдская кухня также не уступает азербайджанской по разнообразию вкусов. Курдистан является одним из горных регионов Ирана, где его жители очень заинтересованы в потреблении ароматических овощей. Животноводство, сельское хозяйство, садоводство и пчеловодство также добавили богатство сырья, потребляемого в их рационе. На местных рынках в городах региона травы, такие как грибы, сельдерей, артишоки и ревень, особенно распространены весной. Курды, конечно, также используют их, чтобы сделать заготовки для сушки и использования в другие сезоны. Молочные продукты, также являются одним из веществ, которые особенно популярны среди курдских племён.
Хореш Ревень – одно из самых известных Курдских хорештов. В нем много ревеня. Использование этого растения и добавление таких ингредиентов, как мясо, лук, мята и петрушка, является одним из популярных продуктов в рационе Курдистана. Если вы весной посетите Курдистан, мы рекомендуем вам попробовать хлеб Калана.

Традиционные Луры блюда
Лурестан является домом для вкусного и восхитительного Аша. Это пища, состоящая из бобов и молочных продуктов, таких как сыворотка, а также местных овощей, которые готовятся на воде. Одним из знаменитых Ашов Лурестана является Тархана Аш, основным ингредиентом которого является «Тархана», вещество, изготовленное из пшеничной крупы, сыворотки и ароматических трав.
Другим известным Ашом Луры является мясной Аш, который в основном готовят в Хоррамабаде, столице провинции Лурестан. "Донуру" или Аш Дандуни, также ритуально готовят, когда у ребёнка прорезаются зубы, а семья готовит и раздаёт его соседям. Луры считают, что, если этот ритуальный Аш не дадут вовремя, когда у ребёнка вырастут первые зубы, он будет скрежетать зубами взрослый.

Традиционные южные блюда
Путешественники на юге Ирана всегда хвалят острую еду. В Хузестане фалафель и самбуса - дешёвая и популярная еда. Но в более восточных провинциях, включая Хормозган, рыба и другие морепродукты также популярны. Одно из самых известных рагу на юге Ирана называется «Калие махи» (фаршированная рыба), которая в основном готовится в провинциях Хузестан, Бушир и Хормозган, а также в южном Белуджистане. Рыба готовится с овощами, такими как кинза и шамбала (пажитник), индийский Тамаринд и другие пряности и, наконец, рыба из Южного моря.

Традиционные северные блюда
Самая популярная иранская еда на севере Ирана, в том числе, целый ряд самых восхитительных вкусов и ароматов, приветствует туристов и путешественников. В большинстве этих продуктов чеснок, является первым приоритетом. Также местные овощи, яйца, грецкие орехи и гранатовая паста составляют основу северной кухни.
Трудно выбрать один или два образца северных блюд для ознакомления, потому что каждое блюдо в этом регионе имеет уникальный и неповторимый вкус. Но, возможно, кислый кебаб и курица могут стать любимой едой многих туристов. В памяти остается кислый вкус, придаваемый мясу или курице гранатовой пастой.
Наряду с этим кебабом, можно упомянуть, Анар бидж, который своего рода Хореш из гранатовой пасты, грецких орехов, сладкого шпината и чеснока. Чехертме, Назахатон, Лунги, Вавишка, Кислые Шами, Хули Аш, сочетание печени или красного мяса с помидорами, а также многие другие продукты. Город Решт в северной части Ирана имеет богатую и разнообразную кухню, зарегистрирован, как город творческого питания в Сети ЮНЕСКО среди творческих городов.