Les Azéris sont des cuisiniers professionnels de viande rouge.
Le célèbre kebab "Bonab", populaire dans tout l'Iran, appartient à l'une des villes du même nom.
La méthode de cuisson du kebab Bonab consiste à battre la viande avec un grand couteau afin d'obtenir une pâte uniforme, et ensuite la coller pour le barbecue.
L'avantage de cette méthode par rapport au broyage est que les veines de la viande ne disparaissent pas et que leur consistance est maintenue sur la brochette.
Il est donc possible d’obtenir une grille de plus en plus épaisse. Un autre célèbre plat azéri, particulièrement célèbre à Tabriz, est "Koofteh Tabrizi".
Un mélange de viande, de riz et de farine qui forme une boule relativement grosse dans laquelle est déposé un œuf entier, une prune ou une noix.
Cette délicieuse boule sera enfin cuite dans une sauce contenant de l’eau et de la pâte de tomate.

Plats Traditionnels kurdes
La cuisine kurde n'a également nul autre que l'Azerbaïdjan dans la variété des saveurs.
Le Kurdistan est l’une des régions montagneuses de l’Iran où ses habitants adorent consommer des légumes aromatiques de montagne. L'élevage, l'agriculture, l'horticulture et l'apiculture ont également enrichi la richesse de leurs matières premières.
Dans les marchés locaux des villes de la région, il y a des herbes comme les champignons, le céleri, les artichauts et la rhubarbe. Elles sont particulièrement communs au printemps.
Les Kurdes, bien sûr, les utilisent également pour cuire leurs propres légumes à sécher pendant à d’autres saisons.
Les produits laitiers font également partie des substances particulièrement appréciées les tribus kurdes.
La sauce de Rivas (rhubarbe) est l’une des plus célèbres sauces kurdes, et la rhubarbe y est abondante.
En utilisant cette herbe et en ajoutant des ingrédients comme la viande, les oignons, la menthe et le persil, l’un des plats populaires du Kurdistan est cuit.
Si vous voyagez dans cette région n'oubliez pas d'essayer le pain Kalana.1

Plats Traditionnels Luris Lorestan est le pays d’Aash délicieux et savoureux.
C'est un plat composé de céréales et de produits laitiers tels que le lactosérum, avec des légumes cuits et concentrés localement. L'un des célèbres Aash de la province de Lorestan est Aash Tarkhineh, dont l'ingrédient principal est le "Tarkhineh", une substance à base de grains de blé, de lactosérum et d'herbes aromatiques de montagne.
L'autre célèbre Luri Aash est Aash de viande, principalement cuite à Khorramabad, capitale de la province du Lorestan.
Le Denorro ou Aash Dandoni est également cuit rituellement lorsque l’enfant est denté et que la famille le prépare et le distribue aux voisins.
Les Lurs pensent que si ce rituel n’est pas donné à l’enfant immédiatement après sa première croissance dentaire, l’enfant à l’âge adulte aura un bruxisme.

Cuisine traditionnelle du sud de l'Iran
Les voyageurs du sud de l'Iran complimentent toujours les plats épicés.
A Khuzestan, le Falafel et le Samboose sont des plats bon marché et populaires.
Mais dans les provinces les plus orientales, y compris Hormozgan, les poissons et d'autres aliments aquatiques sont également populaires.
L'un des ragoûts et même des sauces les plus célèbres du sud de l'Iran s'appelle "Ghalieh Mahi", qui est principalement cuite dans les provinces du Khuzestan, Bushehr et Hormozgan et dans le sud du Baloutchistan.
Ce plat est cuisiné avec des légumes comme la coriandre et le fenugrec, des épices, du tamarin et enfin le poisson de la mer du Sud.

Plats Traditionnels Nordiques
Les plats iraniens les plus populaires dans le nord de l’Iran, y compris une gamme de saveurs et d’arômes délicieux, accueillent les touristes et les voyageurs. L'ail est souvent l'ingrédient principal.
En outre, les légumes locaux, les œufs, les noix et la pâte de grenade forment la base de la cuisine nordique. Il est difficile de choisir un ou deux échantillons de plats nordiques à présenter.
Parce que chaque plat de cette zone a un goût unique et spécifique.
Mais le barbecue acide (Kebabe Torsh) et le poulet acidulé (Morghe Torsh) peuvent être les plats préférés de nombreux touristes. Le goût aigre que la pâte de grenade donne à la viande ou au poulet le garde à l’esprit.
A côté de ces barbecues, on peut mentionner Anarbig, une espèce de sauce nordique à base de pâte de grenade et de noix, Shirin Tareh à base d'épinards et d'ail, Chakhratmeh, Naskhatoon, Lunghi, Vavishka, tous à base de viande de foie ou de viande rouge et des tomates, et enfin Torsh Shami, Khuli Aash et de nombreux autres plats.
La ville de Rasht a une cuisine riche et variée dans la partie nord de l’Iran, et sur le réseau de villes créatives de l’UNESCO a été inscrite sur la liste des villes créatives de la gastronomie.